Миф – вся еда в Корее острая

Жгучий перец родом из Америки попал на Корейский полуостров только в 16 веке. Изначально вся корейская кухня была не острой. Несколько столетий назад острый перец использовали более бедные слои населения. Перец продлевал срок хранения продуктов. Благодаря экономическому буму 1960-1970-х годов бедные стали богаче, а пищевые предпочтения и любовь к острому остались.

Реальность – в Южной Корее можно найти практически всё, от жареного кимчхи со свининой до горячего борща.

Самое сложное в Корее – это разобраться и сделать выбор среди изобилия ресторанов местной, международной и европейской кухни.

Что нужно знать про заведения Кореи

Корея – нация супоедов. Поэтому в меню заведений с корейской кухней есть хотя бы один вид супа. Как правило, это классический твенджанччигэ – суп на основе бобовой пасты с добавлением тофу, овощей, иногда с мясом или морепродуктами. Есть рестораны, где готовят только супы.

Обычно заведения Кореи моноконцептуальные – меню построено на базе одного блюда или ингредиента: говядина, суп из цыпленка, холодная лапша, каша и прочее. Как правило, чем меньше меню, тем выше качество каждого блюда в нем.

Чай, кофе и десерты – в кофейнях.
Несмотря на то, что чай появился в Корее намного раньше, кофе является самым популярным напитком. Корея – лидирующая страна по закупке кофе высшего сорта SCA.

Европейские рестораны, где меню включает блюда из мяса, рыбы, овощей, винную карту, десерты, чай, расположены в крупных отелях. Проще всего их найти в Park Hyatt, Hilton Ananti, Paradise или Grand Chosun. Немало авторских европейских ресторанов спрятано в недрах города.

Популярность набирают заведения, где готовят фьюжн – европейские блюда, адаптированные под корейцев, и приготовленные из свежих региональных продуктов.

В Корее заведения разделены по категориям: основной прием пищи, кофейня и бар. Поэтому во время обеда или ужина посещается как минимум два места, где в первом едят горячее, а во втором пьют кофе.

Мы совместно с командой «Пусан ТуЖур» создали Гастрономический справочник по Пусану

В справочнике собраны кафе и рестораны европейской и корейской кухни, рекомендованы бары и топовые кофейни Пусана, написаны статьи с историей популярных блюд Кореи. Всё, что поможет не остаться голодным и недовольным в Пусане.